掌握好这6个烹饪知识后，让你的厨艺大涨，今后做菜更加得心应手

如今生活质量越来越好了，在家吃饭也有了高要求，不再是仅仅满足于温饱，比如过去人人见了红烧肉，不管做得好不好，都吃得香，而现在不同了，一旦做得不好，面前即使有一大盘红烧肉，也没人稀罕，那么想要做菜好吃，首先要掌握好烹饪方面的知识，并是简单地将食材倒进锅里炒一会儿或者炖一会儿就可以了。

烹饪知识非常多，不过掌握好这6个烹饪知识后，让你的厨艺大涨，今后做菜更加得心应手，每道菜都做得更好吃，再也不求人，快来看看吧。

一，怎么炖肉不柴不腥

一到冬天，炖肉的机会非常多，若是不会做，吃起来太受罪了，其实想要做好并不难，不管是什么肉类，做的过程中都有一定的规律。

首先要知道去血水，其次要知道用什么料炖肉。

肉中都有血水，尤其带骨头的肉中血水更多，所以要想办法去掉血水，才能炖出来无腥味。一般有两个操作，如果是血水比较少的肉，直接冷水下锅焯水就好了，如果是血水多的肉或者骨，要先浸泡出血水，再下锅焯水。

炖肉用什么料，很多人都以为放得料越多炖出来越香，其实并不是，如果炖是清炖，一般只放生姜、大葱就可以了，如果不是清炖，在葱姜的基础上再加少许香料就好，比如做红烧肉炖煮时，加一个八角、两三片香叶、一小块桂皮就行，记住越少越好，多了会盖住肉的香气，反倒不好吃。

二，怎么炒肉不硬不腥

平常炒肉多半用瘦肉和五花肉，这两种肉怎么做不硬不腥呢？

瘦肉切好后不能直接下锅炒，要先腌制，目的有两个，一是给瘦肉增加味道，避免不入味，有了味道吃起来就更香，而是给瘦肉增嫩，避免炒的过程中脱水变柴。腌制时加盐等调味料，再加水、淀粉、食用油即可。不需要腌制太久，几分钟便好，炒的时候快速滑锅，确保不粘锅，这样做出来很嫩很滑。

五花肉切的时候要尽量薄，太厚的话影响口感，很容易发柴嚼不动，切好后直接入锅小火煸炒，煸出油脂后，放入葱姜蒜翻炒，增加香味，避免有腥气，也可以根据自己的喜好添加豆瓣酱、干辣椒等料，炒香后就可以搭配配菜去炒了，炒的过程中如果要加水，尽量淋入少量水，并且用热水最好，这样可以避免炒硬。

三，怎么调肉馅鲜香多汁

现在我们吃饺子的机会也多，很多人爱吃肉饺子，那么会调肉馅太重要了。调肉馅时注意两点，那就是“两放一不放”，这样做出来更美味。

两放指的是“料水”和“料油”，料水可以给肉馅增嫩、增加香味、做出多汁的口感，料油可以给肉馅增香、锁住水分、做出流油的口感。

给碗里加葱姜丝和花椒，再加热水，泡一会儿之后用手抓揉几下，葱姜丝花椒捞出就是料水，分次倒进肉馅，每次都朝着一个方向搅拌，吸收后再倒下一次，差不多三次就够了，一斤肉馅加二两到三两水。

给锅里加生姜片、葱段、花椒、洋葱块、八角、油，小火炸焦黄后捞出渣子，放凉后倒进肉馅内即可。

一不放指的是料酒，肉馅里不加料酒，味道更好，反之味道比较奇怪，而且有料水去腥增香，不需要再用料酒。

四，怎么炒青菜更嫩更香

如今生活再好，每天至少一盘炒青菜少不了，如果炒得不嫩不香的话就犹如吃草，所以掌握好这方面的烹饪知识也很重要。

首先炒青菜时可以加猪油炒，这么做炒出的青菜很嫩很翠绿，其次炒前一定要控干水，最后是炒的时候要全程大火，快速翻炒出锅，做出来更嫩更香。

五，怎么煎鱼不粘锅

鱼是我们常吃的一种食材，而煎鱼很多人做不好，结果做出来的成品没有卖相，影响食欲。怎么煎鱼不粘锅？有很多小技巧，比如锅面烧热后，用生姜反复擦拭几遍，再撒一点点盐，倒油后就可以煎了。

不过我更建议这么做，学会热锅凉油的做法，不仅煎鱼不粘锅，就连炒肉丝、煎豆腐都不怕。

做法是这样，给铁锅烧热，冒烟后加油，一边加热一边润锅，油温有七成热后倒出去，再加一些凉油进来，五成热时放入鱼开始小火煎制。另外鱼下锅前记得要弄干，不能有水分，可以用厨房纸巾擦一擦，这样处理后效果更好。

六，怎么调面糊更酥脆

调面糊时无非要用到面粉、淀粉、鸡蛋、水这些料，如果是炸酥肉，建议只用鸡蛋和红薯淀粉，不用面粉也不用水，搅拌到没有颗粒的状态，挑起来成流线型就可以了。如果是炸蘑菇，建议用面粉、淀粉、水，不用鸡蛋，面粉和淀粉一比一去调，调成浓酸奶状就可以了。

这六个烹饪知识，你都弄明白了吗？做菜的时候可以试试，保准越做越好吃。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。