做菜是一门学问，需要我们认真对待！距离过年越来越近了，差不多还有一个星期的时间，对于孩子们来说，过年可以尽情地玩耍，有好东西吃有红包拿，特别的幸福，而对于成人来说，想要把年过好没有孩子那么简单，需要仔细想想如何把菜做好，家人吃得开心，把亲朋好友招待好才行，不知道你准备好了吗？

说到过年做菜，有人会说自己多学几个菜谱，照着做就行，到时候一样能做出好菜，如果你也这么想就错了，因为做菜除了要记住步骤外，还要掌握好其中的技巧，否则还是很容易做失败，比如做一道简单的炒肉丝，有人炒得嫩滑香气浓，而有人炒得嚼不动，还有腥气，所以学习烹饪技巧非常重要。

过年前，学会6个“烹饪技巧”，提升你的厨艺，待客不愁做不好菜，而且今后也能随时用得上，再也不担心自己做菜难吃了！快来看看吧。

一、煎鱼不粘锅的技巧

过年这么重要的日子，鱼必定是不可缺少的一道菜。鱼的做法很多，面对煎鱼很多人都做不好，而鱼煎不好，会直接影响成品质量，卖相差口感差，煎鱼常常出现粘锅、破皮的问题，怎么解决呢？

首先煎鱼前，鱼身上的水分要擦干，用厨房纸巾或者干净的布，确保表面干燥；其次还要拍打一点面粉或者淀粉，给鱼身上裹上薄薄的一层粉。处理好后再去煎鱼就不怕粘锅了，煎好后非常完整，另外煎鱼时不要太勤快， 鱼下锅后不要碰，一面煎好后再翻面继续煎，这样去做鱼才不会破。

二、炒菜不粘锅的技巧

除了炒瘦肉粘锅外，还有一些蔬菜下锅炒也容易粘锅，比如土豆、山药等，那么怎么解决呢？

学会热锅凉油就可以了。具体的做法是，先把炒锅洗净并烧干，再加热到锅面冒烟，倒入食用油润锅，多晃动几次，油温有七八成热，也就是油微微冒烟时倒出，再立即倒入凉油，这次加热到五成热，就可以下锅炒菜了，不管是炒瘦肉，还是炒一些易粘锅的蔬菜，都很容易炒，食材会在锅里滑动，一点不粘。

三、炒肉又嫩又香的技巧

过年炒肉必不可少，而且瘦肉非常百搭，任意搭配一种蔬菜都行，比如常见的蒜苔炒肉丝、芹菜炒肉丝，只要肉丝炒得软又香，做菜就容易了。那么怎么做呢？

首先要记住肉丝切好不要直接下锅炒，否则肉丝很容易炒得不好吃。其次要记住肉丝切好后，要先码味儿，一般加盐、生抽、胡椒粉即可，有了底味自然吃着更香。除此之外，还要加淀粉、食用油锁住肉的水分，炒出来更嫩。最后要记住炒肉的时候要快速滑炒，按照上述炒菜不粘锅的技巧去做就行，热锅凉油，炒到变色散开盛出，肉丝炒好了，等蔬菜炒断生，再倒入肉丝混合翻炒。这样做出来又嫩又香。

四、炒青菜好吃的技巧

过年荤菜多，但也少不了做几盘炒青菜，看着普通却十分抢手，清爽解腻，不过要怎么做才好吃呢？有的人炒得软塌塌的、发黄或者发黑、干柴不嫩，这样的炒青菜太难吃，端上桌没人喜欢。

一些不易炒的青菜，我们可以选择先焯水，加一点油进去，青菜会更加翠绿好看，比如油菜。炒菜时，有猪油尽量用猪油，它可以牢牢地锁住水分，还可以增加青菜的亮泽。青菜下锅时锅面和油一定要热，青菜快速倒进去盖住热油，然后快速翻炒，持续大火炒蔫，最后加盐调味，这样做炒青菜更好吃。

五、炸食物不回软的技巧

过年都会做一些炸货，比如炸酥肉、炸丸子、炸藕夹等，这些食物做好了吃起来香酥可口，若做得不好，刚一出锅就回软，影响口感。那么怎么做可以让食物炸好不回软呢？

除了要学会调面糊之外，还要学会炸两次，一次将食物炸熟，一次将食物炸酥。调面糊时不建议加鸡蛋，加了很容易回软，只用面粉、淀粉、水就可以了，想要更酥，还可以额外加点泡打粉。调出的面糊挑起来要呈流线型，如果滴落得很快说明太稀了，如果结块说明太稠了，都不容易失败。

第一次炸食物时，要五成油温下锅，小火慢炸，用筷子试验，放进去立即冒密集小泡说明油温合适。第二次复炸，要将油温升高到七成热，也就是油面微微冒烟的状态，复炸时间很短，炸金黄即可捞出。

六、炖肉软烂不腥的技巧

过年做菜时常要炖肉，像红烧肉、红烧排骨、土豆炖牛肉等，这些菜都经过炖煮，那么炖肉怎么做才软烂不腥？

肉本身要收拾干净，通过浸泡和焯水去掉血水，从而去掉大部分腥气，后面炖煮时，再用生姜、葱等调味料遮盖残余的腥气，做好后就会香喷喷。

想要肉十分软烂，首先焯水时要凉水入锅，炖煮时要加开水，其次炖煮时间一定要到位，比如普通锅炖牛肉没有一个小时肯定不行，一个小时过后看看成熟度，不够软烂再继续炖。

以上六个烹饪技巧，你都弄明白了吗？学会了之后，不管是过年还是平常都用得上，多多练习，做菜水平会越来越高。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。