日常生活中

很多人都会做菜

然而即使是多年老手

也总有发挥失常的时候

比如

菜炒蔫了

盐放多了

等等

这时候该怎么补救呢？

10月20日

世界厨师日

get这几招

让你的饭菜

更加美味和健康

01 切前炒后，用凉水浸泡

土豆、山药、藕、茄子等是易变黑食物，这些食物中含有「多酚氧化酶」，接触氧气容易发生酶促褐变反应。所以，隔绝空气是关键。这些食物削完皮或切好后，马上泡在水里，能很好的给它们“保鲜”。

02 洗鱼加盐不会腥

洗鱼加盐，可以去掉鱼的土腥味。炸鱼前先泡下白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。做完鱼后如果手上残留鱼腥味，用牙膏或白酒清洗能很好的去腥味。

03 菠萝汁可以充当嫩肉粉

菠萝汁或木瓜汁中的蛋白酶能让肉类的蛋白断裂软化，起到嫩肉的作用。

04炒辣椒可用蛋液裹

鸡蛋液就相当于给辣椒裹了一层防护衣，可减少维生素和辣椒素的流失，保留更多营养。

05水煎法美味又健康

先将锅里放入少许油，然后加入一勺水，加热。用蒸汽将食物蒸熟或是熏热，等水分干了之后，锅里的少许热油就会与食物接触的部分进行“煎炸”，其致癌物质以及脂肪含量比纯粹煎炸的食物要低得多。

06煮汤前先煎鱼

油煎会破坏鱼的表面组织，使鱼中的蛋白质更易溶于水，加水后蛋白质中的氨基酸会把汤里的小油滴包裹起来。

07 用开水焯菜

在60—80摄氏度间，绿叶菜中的叶绿素损失最严重。而100摄氏度的水温，反而不会破坏叶绿素。所以焯菜时等水开了再放菜最好，并且不要一焯就停不下来，焯5~10秒就好了。

08 烧菜时出锅前放盐

太早放盐，菜里的水分会被盐赶出去，再不复从前的清脆鲜美。出锅前放盐不仅不会让盐跑进叶菜内部作乱，还能让人的舌头在接触菜的时候就感受到咸味，减少盐的食用量。

09 烹嫩豆腐有技巧

将嫩豆腐放入冷水，加少许盐用小火煮到快沸时熄火，再把豆腐取出用凉开水冲洗冷却，这样做出来的凉拌豆腐口感非常好。

10 菜太辣时加点酸

辣椒在酸性环境下会降低辣度，做菜时辣椒放多了可以尝试加点酸，比如柠檬汁或醋。

11 凉拌推荐醋蒜汁

蒜做成蒜泥，再加入一两勺醋、几滴香油，用来凉拌黄瓜、酱牛肉等，有一定的开胃杀菌作用。

12 炒米饭前拌一点油

为保证炒好的饭不黏连、粒粒蓬松，可在蒸好的米饭中拌上少许色拉油再炒。