要想抓住一个男人的心 ，首先要抓住他的胃，因此一个会做饭的女人 ，拥有很大魅力 ，做饭看似简单 ，但很多人做不好 ，做出来的饭菜口感不好吃 ，主要是因为没有掌握其中的技巧，搞懂这5个“烹饪原理”，让你厨艺大增 ，做出来的饭菜比饭店好吃 。

1，鱼汤变白的秘密

除了吃一些家常菜之外 ，喝一些汤也能够给身体补充更多的营养 ，尤其家里面有老人孩子的许多家庭，每隔一段时间会买一条鱼回到家里面炖鱼汤 ，鱼汤浓白不仅好看而且好喝 ，那么如何才能够让鱼汤变白，先把鱼煎一下 ，可以增加脂肪含量， 同时能够去除腥味 ，另外在炖汤的时候 ，一定要使用大火，在水沸腾期间肉质会在水里不停翻滚 ，就更容易让汤汁变白 。

2，做菜不粘锅的秘密

在炒菜的时候 ，许多家庭都会选择用大铁锅 ，有时候炒出来的菜很容易粘锅，那么就会影响整个菜的颜值和口感 ，今天给大家分享不粘锅的秘密 ，先把炒锅烧热 ，微微冒烟 ，然后加入凉油 ，接着再把锅烧到4成热 ，将热油倒出来 ，重新加入粮油 ，再来做菜的时候 ，就不会存在粘锅的情况 ，原理很简单 “热锅凉油 ”。

3，炒肉嫩而不老的秘密

吃肉已经成为我们餐桌上常见的食物 ，有些人隔上几天不吃肉就特别嘴馋 ，最常见的吃法是炒肉丝，但很多人炒出来的肉丝根本咬不动，如何把肉炒得嫩而不老 ，其实方法特别简单 ，先给肉进行“上浆”，在肉里面加食用盐和各种调味料， 最后再用干淀粉抓拌均匀 ，这样肉在炒的时候会被包裹 ，从而锁住肉的水分 ，这样炒出来的肉会更加嫩 。

4，​肉“焯水”的秘密

无论什么样的肉都会自带一种腥味，做出来的口感想要香嫩好吃 ，一定要先把买回来的肉给焯一下水 ，这样可以去除腥味 ，肉焯水的时候也是需要一些诀窍，在焯水之前 ，我们先要把肉放到清水中清洗干净，然后冷水下锅慢慢随着温度升高 ，带有腥味的血水才会渗出 ，这样才能够去除腥味 。

5，油炸食物，进行“复炸”的秘密

许多年轻人喜欢吃油炸的东西 ，不仅看着有食欲 ，而且吃起来的口感鲜香酥脆 ，特别美味 ，尤其在炸肉的时候 ，一定要进行二次复炸，虽然道理都懂 ，但是很多人做不好 ，第1次油炸一定要低油温 ，炸到断生捞出来，第2次进行再炸时，一定要等油温升起来 ，锅中的油温有气泡的时候，然后把肉放到锅里炸 ，这次时间一定要缩短 ，否则容易焦 。

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