辣椒：

尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。

柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。

红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），只是吃口不如青椒脆嫩。

番茄

蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。

如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好

要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。

果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。

不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。

不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。

山药

表皮光洁无异常斑点，才可放心购买

发现异常斑点绝对不能买。因为它已经感染病害，食用价值降低了。[page]

黄瓜

基本上是三大类型：

无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。

少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。

密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。

要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。

要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。

冬瓜

冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。

以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。

要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。

最佳消费期为7、8月盛夏季节。

萝卜

萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。

以根形圆整、表皮光滑为优。

比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。

皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。

买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。

菠菜

蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。

叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。

在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。

一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。

菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。