烹饪菜肴是一件很神奇的事，只用简单的调料、食材等就能做出美味，而且还能做出不同的美味，难怪有一些热爱美食的人会沉浸其中，会把做菜当成乐趣。我现在就把做菜当成一种乐趣，在做菜的时候会沉浸其中，做好之后大家品尝赞美，我就觉得特别满足！其实说实话，我在没接触做菜的时候觉得做菜很难，但是接触之后才发现很简单，只要掌握方法和技巧，就能做好！而需要掌握的技巧不难，掌握几个大技巧，相同类型的菜就不在话下。我就只掌握了4个技巧，这4个技巧对大部分菜肴都适用，下面我就把它们分享给你们，想增长厨艺，就学会这4个烹饪技巧，简单易学，学会厨艺突飞猛进！

▲技巧一：想要炒肉嫩，记得要处理

炒肉是人们最常吃的菜品之一，也是大家最容易做的不好吃的菜品之一，大家把炒肉做的不好吃的最大原因就是没有提前处理或者是不会处理，这样炒出来的肉又老又没有味道，难以下咽。其实对肉的处理非常简单，最简单有效的一种方法就是给肉“上浆”，也就是把肉中的水分锁住，保持肉中的水分，也就保持了肉类鲜嫩的口感。

在给肉上浆的时候，在肉中加入盐、蚝油等调料，再加一点淀粉，抓拌均匀。给肉包裹一层淀粉，淀粉在遇高温度的油时会“糊化”，这个糊化就可以把肉中的水分包裹住，避免与油接触，从而保持了肉鲜嫩的口感。在上浆之后，要先用热油快炒一遍，炒制时间不要太久，等到肉变色就立即盛出，最后再和其他食材一起炒，这样炒出来的肉就相当鲜嫩。

▲技巧二：想要油炸食品酥脆，记得要复炸

这里说的就是大家最常吃的油炸食品，说起油炸食品，大部分人都喜欢买油炸食品吃，因为店里炸的酥脆入味，特别好吃。其实想吃油炸食品是不用买的，自己也可以制作的酥脆鲜香。想要炸的酥脆，诀窍就是复炸，这里的复炸就是说，把食品炸过之后捞起来，再放在油锅中进行第二次炸制，这样炸出来的食物就会更酥脆。

复炸也是有原理的，大家在第一道炸制的时候用低温炸制，低温炸制可以把食材炸熟炸定型，但是这一道炸完之后口感偏软，没有很酥脆，并且特别吸油；这时候要把食材进行第二次高温炸制，高温炸制的时候，食材中剩余的水分会析出，还会把吸入的油分都“吐”出来，这样不仅会让口感更酥脆，还会把第一次炸制吸的油吐出来，口感更好，吃起来也不会觉得油腻。所以二次复炸这个技巧，爱吃油炸食品的人一定要掌握。

▲技巧三：想要汤水浓，火候掌握好

汤水是我们日常生活中不可缺少的食物，一般每隔一段时间大家就会煲汤，因为煲汤可以保留食材的营养和口感，吃着好吃又滋补，所以大家都会经常煲汤；大家在煲汤的时候要注意火候，不同的火候炖出来的效果不一样。如果想要汤水浓白，那就用大火，如果想要喝清汤，那就用小火煲。

大家都喜欢喝浓白的汤水，其实汤水越白就说明汤里面的脂肪含量越高，也就是食材的脂肪含量高，因为能把汤水煮浓白，起到最主要作用的就是脂肪，细小的脂肪粒在热水中会被蛋白质等物质包裹，也就成为了大家熟悉的奶白色。奶白色的汤蛋白质高，但是脂肪含量也高，如果在减肥的话，这种汤不建议喝。

▲技巧四：想要肉不腥，处理工作要做好

关于肉腥味这个话题其实也是包含在煲肉汤中，因为煲汤的时候一般都是比较清淡的，清淡的汤水最能凸显出肉的腥味，如果想要肉不腥，肉的处理工作要做好。关于处理工作，大家要记住两点，一个是浸泡，一个是焯水。

（1）浸泡：不管是什么肉，只要是新鲜的肉，里面都含有大量的血水和杂质，血水和杂质就是肉类腥味的关键，要解决腥味就要解决掉它们。而想要去除血水和杂质，只用大家熟知的焯水是去不掉的，有一些血水是要通过浸泡才能去除的，也就是把肉清洗干净切成小块，然后放在清水中浸泡，浸泡的过程中记得换水，把肉浸泡的发白，没有血水析出就可以了。

（2）焯水：把肉浸泡好了以后，焯水这一步也不能少，浸泡过后，大部分血水都去除了，但是里面还留有一些，这些是要通过焯水去除的，在焯水的时候，要冷水下锅，不要热水下锅，如果热水下锅，肉会因为突然遇热而紧缩，从而让里面的杂质出不来，也就达不到最好的去腥效果。另外，大家在给蔬菜焯水的时候别这样做，蔬菜是要热水焯水的。

以上就是我分享给大家的4个最常用到的烹饪技巧，也是大部分菜肴都适用的技巧，想增长厨艺，就学会这4个烹饪技巧，简单易学，学会厨艺突飞猛进！