有句顺口溜说得好，“一看就会一做就废”，我们平时学习一种技能，往往就是这样，明明看会了，而且觉得很简单，然而一到自己亲自动手做的时候，就傻了眼了，根本就做不出来了，这让很多人非常郁闷。

这在学习做菜上面，表现得尤为突出，看视频里别人教你做菜，也就那么回事啊，然而一旦自己动手去做，就感觉完全不是那么回事，“一做就废”啊。下面，就来好好和大家探讨一下这个事儿，特别是才开始学习做菜的朋友。学做菜最忌讳“纸上谈兵”，提高厨艺的几个关键，厨房小白必收藏。

一，虽说是“纸上谈兵”，但学习做菜，理论确实很重要

我在以前的文章里不止一次地说过，做任何事情，不仅要“知其然”，更要“知其所以然”，做菜也是如此，不仅要知道这道菜是怎么做出来的，更要知道其中的原理，不然还是从根本上提高不了厨艺。

厨艺中的很多操作，其实都是相通的，比如说如何配菜，如何给食材去腥，火候的把握，各种调味料的正确使用，如何勾芡收汁，等等等等，里面的原理是一样的，把这些原理弄懂了，就能举一反三，厨艺就会提高很快。所以说，学做菜，不仅要看具体做法，更要理解其中的原理，这个要切记。

二，原理懂了，具体做法也学会了，为什么还是做不好呢？

接下来的问题又来了，就说一道菜吧，明明感觉已经学会了，可是一旦自己亲自上手去做，感觉是完全不对路了，步骤跟别人是一样一样的，道理也都懂了，可就是感觉瞬间不会做了，或者是做出来的菜，跟人家完全不一样，又难看又难吃，这到底是怎么了？

这里面牵扯的东西就多了，这也是本文着重要介绍的，原因很多，但是有一个关键，那就是缺乏实践。下面就一一列举一下这个学做菜失败的具体原因，以及相对应的解决办法，关键还是一条，那就是一定要多实践，大家耐心往下看，到最后可能会有惊喜。

三，为什么“一学就会一做就废”？实践是关键，一定要在实践中学会做菜

1，跟别人学做菜，有时候我们看到的，并不真实，所以需要自己多实践

这个放在最前面说，就是为了让大家有点自信。我们有时候可能在网上看到相关的做菜视频，其实这些人里面，有真会做菜的，也有那种“二把刀”，看起来他们做得挺好，其实作品都是经过加工的，这个估计很多人都没想到。

即使是有的人真会做菜，有真功夫，但是重点或者说关键的地方，他并没有表达清楚，所以你看似学会了，其实关键的地方你还是没学会。我在以前的文章中，特别是关于卤食制作的文章里，一直强调要教会别人重点，一定要把原理讲出来，就是这个意思。

所以说，同样一道菜，大家要多找不同的作品去看，多向不同的人学习，特别是那种老师傅，一定要抓住这道菜的重点，多研究，最后多实践，时间长了，关键的地方掌握了，那这道菜你终归能学会，说到底，不要太迷信别人的做法，还是要靠你自己实践，这个不难理解吧？

2，做菜多实践、多锻炼，并不是机械地重复操作，要学会钻研，最后才能学到真东西

这点很重要，这就说到了简单重复操作的问题了。大家可以看看身边的人，或者自己家里的人，是不是有的做了一辈子菜，到最后做出来的菜还是很难吃？哈哈，对了，这就属于简单的重复劳动了。

虽说这样的人也是天天在做菜，但他不知道去钻研，去总结，天天重复同样的操作，那他这个菜做来做去还是跟以前一个样，要说句好听的，最多也就是卖油翁的水平，“唯手熟尔”罢了，这样的实践，有什么用呢？

举个例子，我以前学习做红烧肉，最后总做不到滑嫩Q弹的口感，方法什么的都一样，就是做不出这个口感，后来调汁勾芡还是不行，百思不得其解，后来有一天终于找到窍门了，那就是时间到了，必须要大火、快速收汁，时间要快，火要大，就是这么简单。

你看，这就是需要在实践中钻研，不断地去改进，在学习中找到不对的地方，慢慢去摸索，慢慢去改进，总有成功的一天。现在只要是我做的红烧肉，家人和亲戚朋友都喜欢吃。

记住，重复的劳动没有一点意义，在重复的过程中，不断发现问题、解决问题，这才是正道，这一点在学习做菜时，显得尤为重要。再多说一句，大家发现没有，在很多家庭里，男人做菜一般都会比女人做得好吃，原因很简单，大部分男人都比较爱钻研，那菜肯定要比不爱钻研的女人做得好吃啊。

3，不要贪多，一道菜要在某个时间段内反复地去做，效果出奇的好，最后这道菜就是你的拿手菜

多学习做菜原理，多实践，多改进，这是根本办法，但是还有一个非常有效的技巧，这里分享给大家，那就是在某个时间段内，要反复地去做固定的一道菜，关于这一块，估计很多人没有听说过吧。

举个例子哈，比如说这段时间你开始学做菜，但是你不要贪多，不要这山看着那山高，什么都想学，你就学习一道家里人都爱吃的一道菜，比如说西红柿炒鸡蛋。其他的菜你也可以做，但是这道西红柿炒鸡蛋你必须每次都要做，相当于集中精力办大事，就做这一件事，用不了多长时间，你就能尝到甜头了，哈哈。

人的思维和肌肉是有记忆功能的，越是专攻的一件事，这个记忆功能越强大，我的直观感受就是这样的，这个方法很容易短时间内提高厨艺，你天天做、顿顿做，再加上用点心，想学不会都难。到最后，这道菜就会成为你的拿手菜，到那时候，你的成就感油然而生，这个方法百试不爽，不信大家就试验一下吧。

最后的总结

上面说了这么多，为了便于大家理解和记忆，最后再做一下总结：1，“一看就会一做就废”，这让很多人头疼，解决办法并不难；2，学习厨艺，做法不是重点，关键是一定要知道其中的原理；3，同一道菜，要多看不同人的作品，最好多向老师傅学习；4，多实践，实践中多钻研，多改进；5，某个时间段内，要学会反复做同一道菜，最后这就是你的拿手菜；6，希望现在的厨房小白，以后个个都能成为厨房高手，到时候给别人露两手，那真是成就感满满啊。