丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

《拍案惊奇》的话本放在书架上许久，但平时并不爱看这种题材。

也许人跟书之间也是讲求缘分的，在第四次昏昏欲睡后，这本书也就被渐渐搁置，逐渐成为了书架上的背景板。

但蓝小笛很爱看这种题材，于是某日喝茶，顺水推舟，打算把同类型的书都送给他。

蓝小笛自然却之不恭，却也不急着拿走，继续放回村姑陈的书架。说，下次来看。

这小子，不好意思来蹭茶了，改蹭书。

喝茶照例闲聊，一边冲泡，一边和他说说私信里的奇闻轶事。

蓝小笛听了半晌，握着茶杯微笑，“你也该写个茶中的拍案惊奇，题材根本就是源源不断啊！”

李麻花立刻将这个题材记进村姑陈的记事本里，字迹大大地占据了一排，“快去写，我就等着看你更新了。”

今日，便将私信里遇上的奇事，细细说与列位听。

《2》

奇事一：沸水泡茶，也要趁沸水喝。

“什么季节就用什么水，冬季不能用温水泡茶，而夏天用沸水太烫！”

刚开始看这种振振有词的评论，是不是很容易被唬住？不仔细琢磨，光从字面上看，似乎很有逻辑。

可连上小学的小朋友都知道，烫的东西，不能吃，要等晾凉才能下嘴。

没有谁要求沸水冲泡，就得趁着茶汤100°的时候咽进肚子里；也没有谁要求刚从砂锅里舀出的鸡汤，就得趁着它还在咕噜噜冒泡的时候生吞猛喝，硬把自己烫得满嘴起燎。

这种把季节的热度和饮食的温度生拉硬扯联系在一起的行为，谁看了，都会觉得特别奇葩。

何况泡茶的温度，本身便与季节无关，而是与茶叶的品质相关。

上好的白茶，无论你在春天泡还是秋天泡，无论你在白天泡还是晚上泡，沸水都是其不二选择。

沸水，是好茶的试金石。

也只有在沸水的帮助下，好茶才得以展开翅膀，释放清香和淳和滋味。

当一款茶叶足以称得上一个“好”字，那么它的茶青必然拥有着丰厚的内质；茶叶所经历的，也必然是到位的工艺。

这两种要求，其实都是为了成茶后的白茶，拥有足够丰腴的内物质。

唯有内物质足够丰厚，一杯好茶才能有香清甘活的风味，唯有内物质层次足够，一杯好茶才能茶香多变，汤水多稠。

在高山云雾的馈赠下，高山白茶拥有这平地白茶难以企及的茶氨酸、茶多酚、或是咖啡碱等物质，故而茶叶中的成味因子，要比平地白茶高出不少。

这些丰厚的内质，非沸水不得引出，茶叶的高中低沸点的芳香醇类物质，也唯独需要沸水不断剥落其面纱，展示它多变的氤氲芬芳。

然而，却因为一个“烫”字，便选择在夏天用温水泡茶，不异于是将好茶推进了憋屈的深坑，它的成味因子难以释放，它的芳香难以展露，这样的茶融汇一杯寡淡，难道能当得上一个“好”字？

顾此失彼，捡了芝麻丢了西瓜，说的便是因为天气炎热，选择用温水泡茶的茶友。

用铁锅炒熟的肉经历了200多度的高温，夏天太烫，不能吃！

用蒸锅蒸出的馒头也经历了100多度的高温，夏天太烫，也不能吃！

如果这位茶友整整一个夏天都没吃煮熟的食物，菇毛饮血，那村姑陈真真是无话可说。

但若吃饭知道晾凉了吃，茶汤却不知道晾凉了喝，那完全只是在胡搅蛮缠，谁都爱莫能助。

《3》

奇事二：大暑天泡茶，温水泡，冰着喝。

“我每天都把茶叶温泡，再放冰箱冰过夜，运动完回来一喝，非常舒服！”

花开两朵，各表一枝。

正有温泡温喝委屈好茶的茶友，也少不了极端到要将每天的茶汤都放进冰箱，天天饮冰水的“九阳神功”传人。

立秋已至，如今的太阳，早已稍稍散去了过分激烈的热度，人人渴求冰饮的好戏，也差不多即将落幕，可这位茶友却把冰茶当成习惯，尤其是在运动完这段血脉贲张的危险时刻，依旧要选择一杯冷饮降温。

如果不是身怀内力，实在难以想象一个人，能够天天这样喝茶而保持身体康健。

炎热的夏季，放在古代，那是最好的祛湿时候，可如今的夏天，反倒成为了湿气再度入侵的重灾区。

科技把人们养成了一朵朵空调房中的恒温鲜花，稍稍离开舒适圈，身体便发出抗议，难以抵御外边的炎热，长时间身处空调室身体清凉无汗，一接触到高温就暴汗淋淋。

在空调和冰箱冷饮的包围下，身边的朋友，都有着或大或小的体虚症状。

贪空调凉爽，一出空调门就虚汗潺潺，甚至偶尔还会有筋骨酸痛的情况；离不开一杯碳酸冰饮的朋友，需要胃药常备身边，以防肠胃突然作祟，病痛难忍。

沁爽的冰饮，虽能解一时酷热，却能把更多的湿气引入身体，无疑是在一步步加快体内冷热交替的速度。

这一步步，都会给身体浇入隐患，在体内埋下湿气深深。

在剧烈运动后喝冰茶，身体内更是危机四伏。

运动后的身体，会产生大量的热，体温比平时更高，这时一口远低于身体温度的冰茶，滑入喉间，一路刺激肠胃。

肠胃的血管马上受到刺激收缩，胃里温度降低，酶的活性渐低，胃因为受冷收缩而供血不足，分泌物的合成集聚减少，胃蠕动频率降低，故而胃的物理和化学消化同时受阻，如果胃的局部有轻微炎症，也会因为受到刺激变得突然严重。

这种长期受到低温刺激的肠胃，不断“挣扎”的呻吟，却没有谁能听见，只有等到肠胃罢工，真正给身体带去病痛才会被人注意。但那时后悔，已经来不及。

温水泡茶，冰着喝，是谁有九阳神功，内力护体？

《4》

奇事三：老白茶，大茶壶温泡

“老白茶为什么没有味道？用这个壶泡的，听说煮沸好像会烫伤茶叶，我就没煮开。”

看见这个私信时，听见没煮开，心里头就“咯噔”了一下，再图片上那一个青花大茶壶，心里的无奈更是难以言说。

很多茶友花了大价钱买茶叶，却连稍微“及格”的一个泡茶工具，都不舍得购买。

再好的墨水，没有一只好笔书写，又有谁知道，这墨，究竟好在哪里？

而没有一个过关的茶壶，再好的老白茶，一身内质又如何能够交融成汤，成为一杯甘醇的老白茶？

温泡好茶，是一种给内里丰厚的老白茶下“蒙汗药”的行为。

一个行侠仗义的高手，碰上了路边小摊的三五杯蒙汗药，不也得任人宰割，感慨自己遇人不淑？遇不上沸水，老白茶的芳华内质同样遇人不淑。

新茶时期的高山白茶，内质早已是非沸水而不得全线激发，经历了时间沉淀，转化出更多有益物质的老白茶更是如此。

无论泡茶，还是煮茶，老白茶都需要足够的水温——100°。

白茶从新茶到老茶的滋味变化，汤水愈发淳滑，稠度不断上升，甘醇绵柔的口感就此而生，老白茶的甘醇，是与新茶时期的淳和汤感全然不同的美妙感受。

若不是100度的温度，这种茶汤从清爽到醇厚的过程，根本得不到展现。

白茶从新茶到老茶的香气变化，药香陈香自成一格，与草木香气互汇融合，枣香馥郁源自品质，暖香干燥源自老白茶的干度，唯有时光沉淀，才有这些特殊的香气。

若不是100度的温度，一年年陈化后的茶香转变，根本难以激发。

白茶从新茶到老茶的药性变化，源自于逐年下降的茶多酚和咖啡碱转化而出的黄酮类物质，这种物质帮助身体抗氧化，降三高，清热解毒，是老白茶极为难得的药性基础。

若不是100度的温度，老白茶的有益物质，根本融不进茶汤，老白茶的药性，也就无从谈起。

温水破壶煮茶，用的却是芳华内敛的好茶叶，早知糟蹋，何必当初？

《5》

奇事四：新白茶，煮着喝

“今年的新白茶很奇怪阿，煮起来很苦涩，以前不会苦阿，是不是茶的问题？”

喝过美式也不怕苦瓜，可听见这位茶友的奇思妙想，还是有一种苦得倒牙的畏惧。

新白茶拿去煮？实在佩服。

如果不是资深的苦涩爱好者，绝对做不到如此摧残自己味蕾的行为。

但再一看，看见那句“以前不会苦”，村姑陈也不得不沉默了。是哪些劣茶给茶友造成了这种诡异的印象，把独属于陈茶老茶的煮茶方式张冠李戴，放到了内物质活泼的新茶身上？

新白茶拿去久煮，只可能获得苦涩，这与新白茶的“活泼”性质有关。

金属中，有活泼金属的说法，“活泼”，说明了金属的反应活性越强，反应的程度越容易，而白茶性质的“活泼”，与金属的活泼有异曲同工之妙。

品质优秀的新白茶，内物质丰厚，且陈化的时间较短，这丰厚内质遇水而发，除了用盖碗快出水，基本没有拦截内物质过度溶出的方式。

但将这些极易与水反应的新白茶拿去久久沸煮，这下茶壶内的茶汤可算遭了秧。

茶叶内部的活泼的咖啡碱和茶多酚，在这个沸煮的过程中，源源不断地释放茶汤中，滋味浓烈的这两种物质，一个主“苦”，一个主“涩”，很快就将清淡柔和茶氨酸和茶多糖等其他成味因子掩盖。

茶汤倾倒而出，只闻苦涩，不得鲜爽。

啜饮沸煮而出的新白茶，品味的不过苦和涩的滋味，过于浓烈的茶多酚和咖啡碱，甚至会对肠胃造成影响，更有引起痛风的忧患。

唯有老白茶，才能在这沸水中久久沉浮。

陈化三年以上的老白茶，主苦涩滋味的茶多酚和咖啡碱的含量逐年减少，其中主要转化为黄酮类物质存在于老白茶茶叶中，且在多年的陈放中，白茶原本活泼的性子渐渐沉淀，变得不起波澜，经得起沸水的考验。

于是在水开时投入老白茶，感受煮老白茶的风情，茶叶中的果胶物质渐渐融入茶汤，为煮老白茶带去清润柔和的绝妙口感，如此曼妙，唯有经过时间点化的老白茶才足以拥有。

茶友之前用所谓“新白茶”煮茶不苦不涩，只可能是遇上了劣茶。

唯有劣茶，内物质单薄，恨不得茶友们久久坐杯或者久久轰煮，才能析出一丁点滋味，如此煮茶，反倒将“劣茶”修饰得普通，让“煮新白茶”的错误，成为了茶友心中的日常。

新白茶，决不能煮着喝，老白茶，才是一柄煮茶壶的最好搭配。

《6》

茶友泡茶时的花样百出，使得奇闻轶事总是说不尽。

惊惊愕愕，奇不奇乎？

新茶友犯错可以理解，但有些老茶友，也仿佛不认识白茶的秉性一般，折腾茶叶振振有词，总有借口。

究竟是白茶太过难懂，还是泡茶的人根本不愿意去懂，去了解它？

而横行在白茶中的，又有多少劣茶，才会给茶友造成了错误的印象，惹出这一桩桩拍案惊奇的奇事？