搞懂这6个烹饪原理，让你厨艺大增，下厨做饭再也不用发愁了

其实很多人都觉得学做美食很困难，但并不然。简单的美食可以去跟着一些美食博主或者美食书籍，就能做出差不多的味道，比较难的即使每一步都按着别人说的步骤和方法做出来的也可能没有达到自己的预期。

其实做菜也是需要有自己的领悟和技巧的，美食自有自己的精髓和技巧所在，不是完全按部就班就能做出理想的味道，但是当你领悟了这些做菜的小技巧之后，就会有一种阔然开朗再也不怕下厨的感觉。今天我就先为大家总结6个烹饪技巧，让你们在厨房里得心应手。

1、用铁锅炒菜也不会粘锅的秘密

很多朋友都听过“铁锅炒菜，热锅凉油”这句口头语，但是为什么很多朋友这样炒菜还是会粘锅呢？其实最简单的原因就是温度还不够高，当一个沸点低的液体接触到比它高温5倍的物体时，蒸汽就会把两种物体隔开，这就是为什么热锅炒菜不会粘的原因。如果你用了这个方法没有效果，那可能就是你的方法没有做到位，其实是非常简单的。

首先把锅里面的水分烧干，然后把锅烧到冒烟，接下来再加入凉油，把铁锅的四周都沾上油，然后再把锅烧到冒烟，把烧好的热油倒出来，再加入一些凉油，接下来就可以下入准备好的食材了，无论是煎鱼、煎豆腐、炒肉丝都不会出现粘锅的。

2、让肉汤变白的小心机

很多朋友在饭店点的汤都觉得汤色显白，感觉看起来更营养健康，也很有食欲，其实想要把汤炖的显白是需要技巧的。闺蜜的弟弟是饭店的厨师长，每次和她们一起聚餐，我都喜欢向他请教一些烹饪的小技巧。怎样才能把汤炖的更白一点，今天就把这个小技巧分享给大家。

简单来说其实就是肉里面的脂肪粒被热水的能量逼出来打碎到水中，让肉里面分解出来的蛋白质溶到水里，通过光呈现出一种折射的物理反应，我们就能看到乳白色的汤啦。所以为什么妈妈们煲鱼汤的时候，喜欢把鱼先煎一下再放水炖汤的原因。把鱼肉的脂肪逼出来不说，还能去除鱼腥味，让鱼的脂肪在大火中被搅散，炖出来的汤就会比较乳白。最后总结一下掌握三个要点，油煎、开水、大火无论是炖鱼、鸡、骨头都要加开水然后大火煮开。

3、给肉“焯水”的技巧

大家都知道给素菜焯水都是开水下锅，但是给肉焯水就要冷水下锅了，给肉焯水为什么一定要冷水下锅呢？因为我们清洗不了肉里面的血渍，焯水主要是去除里面的腥味和血水，冷水焯水时会随着温度的升高，慢慢的内部带有腥味的血水才会加速的渗出来。如果是开水下锅，接触开水后肉表面收紧，这个时候里面的污血很难排出，腥味也很难去除了。

4、一招炒出香嫩滑溜的肉菜

我们平时烹饪过程中无论是做肉片肉丝，还是炒的、煮的，想要做出嫩滑的肉丝关键就在为肉“上浆”，所谓的上浆其实就是一个简单的“控水”过程，等肉跟调味料加入淀粉搅拌后，再高温下锅，这样就能让粘在肉表面上的淀粉锁住水分，这样会比不加淀粉搅拌直接下锅炒出来的肉嫩滑好吃。

5、做菜时加“白糖”能提鲜

还有一点就是做菜的时候加适量白糖能达到提鲜的效果，很多人都对加糖很反感，总觉得菜里面加白糖会变甜。其实加一点白糖不仅能为食材上色，还能给食材提味，比如说红烧肉为什么要加糖？糖经过翻炒后会有一种“焦糖色”的效果，粘附在食材表面就更有色泽。所以做出的红烧肉不仅口感鲜美，色香味俱全，卖相上也更有吸引力。

6、“复炸”的秘密

油炸的食物要想做到色泽金黄并且外皮酥脆，“复炸”这个关键的步骤是不可能少的，为什么一定要复炸呢？

复炸就是把炸好的食物再重新炸一遍，很多朋友会有疑问重新炸一遍会不会过于油腻呢？会不会把食材炸焦呢？

先来说说我们第一次炸一般都是6成左右的油温，第一遍炸至是为了给食材定型断生，同时也保留了食材的水分不流失。复炸一定要等油温烧高再倒入锅中，复炸时间不宜过长，根据不同的食材选择相对的时间，一般都是15秒到30秒之间，复炸后不但不会焦并且还保留了食物酥脆的口感，去除了里面的油脂，吃起来也不觉得油腻了。

其实生活中我们在做美食的过程中还有很多小技巧可以领会，今天暂时就先跟大家分享最常见的6条做菜技巧，如果你觉得这篇文章对你有所帮助，欢迎点赞转发一下，如果你有更多烹饪方面的小技巧欢迎评论区留言分享给大家，感谢你的支持！