想要做得一手好菜，厨艺的学习，一是来源于自己不断实践经验所得，二是跟着专业的有厨艺的师傅学习，三是来自家庭长辈的传授指导。

今天分享一个制作肉菜的烹饪原理，搞懂了会让你的厨艺大增，做得一手好菜，进厨房做菜时就不用求人了。这个做肉菜的烹饪原理是我从专业厨师师傅那里学来了的。做肉菜时，想要“炒肉入味，不粘锅”，无论是炒肉片还是炒肉丝只要做好这两步，炒出来的肉都非常入味，而且怎么炒都不粘锅。一是炒肉之前把肉腌制一下，用料是日常的调味品就可以了，这样做是让肉入味；二是腌肉时一定要加入食用油，它的作用就是炒肉时不粘锅的原理。

利用这个烹饪原理，分享一道家常菜“辣椒炒肉丝”，看看怎么制作吧。

所用食材：瘦肉，辣椒，蒜米，一个鸡蛋。

制作方法。

瘦肉切成丝，青椒也切成丝，蒜米切成沫，分别装好备用。

切好的肉丝加入适量的食盐，生抽，胡椒粉，料酒，用手抓拌均匀，为了使肉丝充分吸收入味并去除腥味，加入蛋清是为了让肉丝滑嫩，加入一勺玉米淀粉作用是为了锁住肉里的水分，再倒入适量的花生油目的是为了下锅炒肉丝时不粘锅。抓匀后放在一旁腌制15分钟，等待备用。

锅里加油烧热倒入肉丝 ，开中火煸炒，炒至肉丝变白盛出放一旁备用。

再次起锅烧油，倒入蒜末炒香，炒香后倒入辣椒炒，炒至断生，倒入肉丝翻炒均匀，关小火调味，倒入适量的胡椒粉，鸡精，白糖，生抽，耗油转大火翻炒均匀即可出锅装盘。

这样炒出来的肉丝鲜嫩入味，不腥不柴，美味可口，开胃下饭。

炒肉菜搞懂了这个烹饪原理，相信下厨炒肉菜大有长进，越做越好吃，喜欢的赶紧收藏起来吧。