学会了5个“烹饪技法”，我发现：做菜也能和厨师做得一样好吃了

同样是炒鸡蛋，自己做花2块钱就够了，饭店里却要十几块，为什么？因为厨师是用“技术”炒出来的，而技术是要收费的。饭店里的大厨都是经过长时间的学习、试验，积累了很多技术和经验，才能炒出好吃的饭菜。

学做菜难吗？难，但也不用专门去厨师学校学，平时在家做饭，只要掌握几个常用的烹饪技术，也能做得和饭店一样好吃。

今天我就和大家分享几个实用的烹饪技法，不会做菜的快学一学，人人都是大厨师。

1、肉怎么炒才滑嫩？

炒肉是烹饪的必修课，无论肉丝还是肉片，香软滑嫩才好吃。但很多人炒的肉又腥又柴，主要原因有3个，一个是没选对肉，二是没处理好，三是没炒好。

炒肉一般选瘦肉，里脊肉最佳。切的时候要注意，斜切猪肉逆切牛羊，顺切鸡鸭鱼，这样肉的口感才嫩。切完后不能直接炒，需要腌制，用食盐、淀粉、蛋清、食用油抓匀后腌制，能让肉保持水分，口感更滑嫩。炒的时候要热锅冷油，变色后盛出出锅前倒入，口感就嫩而不老。

2、炖肉用什么香料？

很多人以为，想要肉的味道香，就要多放香料，比如花椒、八角、桂皮、香叶等一股脑都放进去，结果吃不出肉味，只有浓浓的香料味。

做清炖时，猪肉不放香料，加入葱段、姜片即可。羊肉有膻味，只需加入葱、姜、甘草、料酒，就能去膻并保持羊肉的鲜美。鸡肉的腥味特别小，用葱、姜去腥即可。牛肉一般没有清炖，可以适量加香料。

3、什么时候放盐？

盐是所有味道的基础，没有盐，菜肴的香味就出不来。盐该怎么用，也是有讲究的。

比如炒各类蔬菜，一定要最后放盐，因为蔬菜的水分充足，过早放盐会导致水分析出，变成了水煮菜，口感变差，出锅前加入即可。

炖肉、炖鱼、卤肉时，很多人说过早放盐肉会变柴？假的，只有在盐浓度很高的情况下才能让蛋白质变性，比如腌菜、酱菜，炖煮时盐的浓度很低，不会影响肉质。正确做法是先放适量盐，边炖边尝，味道合适即可。如果出锅前才放盐，肉能入味才怪。

4、肉类的搭配

鸡肉的腥味最小，鲜味很浓，炒的时候建议搭配同样比较鲜的食材，比如黄瓜、土豆、胡萝卜等。炖的时候加香菇即可，味道鲜美。

猪肉有淡淡的腥味，可以搭配的食材比较多，基本上可以百搭。

牛羊肉的腥膻味大，建议搭配味道重的食材，比如辣椒、既可以盖住腥味，还能增加鲜味。

鱼肉的难点就是去腥，不要用香料，用葱、姜、大酱，去腥效果好，而且别具风味。

5、浓汤和清汤

同样是炖汤，有些人炖出来是白色的，有些人炖出来是清亮的，咋回事？

白色的汤叫浓汤，是蛋白质、脂肪等物质充分乳化形成的。而清亮的汤是清汤，没有发生乳化反应。那么清汤好还是浓汤好呢？

可能大多数人会说浓汤好，说明营养物质都炖出来了，假的！对现代人来说，喝清汤是最好的。浓汤是脂肪乳化后才变白的，说明浓汤中的脂肪很多，对健康是极为不利的。清汤却没什么脂肪，但其它营养和浓汤是一样的。但需要补充脂肪的人可以喝一些浓汤。

如何熬浓汤？肉先炒或煎一下，然后再大火炖，必须全程大火，就能炖出白色的浓汤。

炖清汤，不用炒也不用煎，直接加水煮开后小火炖就可以了。

学会这5个技巧，不管是炒菜还是炖汤，都能和外面饭店做得一样好，每个人都能当厨师了。