生活质量好了，越来越多的人爱上做饭，为自己和家人做出一道道美食，不用去饭店也可以吃得香。不过学做菜不能只记住大致的步骤，想要做得好吃，必须要掌握一些烹饪技巧，否则知道了详细的制作步骤和比例，也很难做好。

比如简单地做一道炒青菜，为什么有人做的色香味俱全，而有人做的又难看又难吃？其中的原因就是没掌握技巧，炒青菜要看具体是什么绿叶蔬菜，有的需要直接炒有的需要焯水再炒，而且炒的时候也要抓住青菜下锅的时机和炒菜火候、时间，这些方面都蕴含着技巧，所以做菜不懂技巧是不行的。

做菜总是不好吃？学会这5个烹饪技巧，再也不怕做菜难了，很实用！给大家详细归纳了几点常用的烹饪小技巧，快来看看，相信对您有所帮助。

技巧一：肉、蔬菜焯水时的技巧

不管是什么肉都含有腥味、异味，尤其是带骨的肉类更是腥气大，比如排骨、鸡块等，如果只清洗一下就烹饪的话，做出的成品一定腥味大，所以很多肉类在烹饪前都要下锅焯水。

而焯水时注意要冷水下锅，并添加一些去腥增香的料，分别是料酒、生姜、大葱，有这三样辅助，肉类焯水后腥味小。还有焯水时需要去掉浮沫，捞出后要用温水清洗干净，这样才是完整的焯水步骤。

蔬菜焯水一般有四个目的，一种是去异味，比如豆腐皮，焯水可以去豆腥味；一种是去毒素，比如菠菜，焯水可以去掉草酸；一种是缩短炒制时间，比如豇豆，焯水断生后直接调味就好；一种是保持色泽，比如空心菜，焯水后不发黑。

蔬菜焯水时要开水下锅，大多数蔬菜稍微烫一下就要捞出，还有一些蔬菜需要断生后捞出，根据具体蔬菜决定。

技巧二：炒菜不粘锅的技巧

很多人家里用的是大铁锅，当做菜的时候很容易粘锅，比如煎豆腐、炒瘦肉、煎鱼等，食材粘锅后不仅卖相差，还影响最佳口感，所以要学会炒菜不粘锅的技巧。

有朋友知道热锅凉油，但具体不会运用，也会导致粘锅效果差，应该这么做：铁锅洗净烧干，要保持锅面干净，再持续大火将锅面烧热，烧到冒烟的程度，然后倒入食用油，油要多一些，便于晃动润锅，锅面上都要沾到油脂，一直大火烧到油冒烟，倒出热油加入凉油，油温烧到五成热，将食材放进锅内，可以炒可以煎，一点不粘。

记住两个细节，空铁锅和加油后都要烧到最热才可以；倒出热油加凉油时不能立即放食材，要烧到五成热才可以。

技巧三：炒瘦肉香嫩不柴的技巧

瘦肉很多人爱吃，猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉都有瘦肉部分，可以用来炒菜，不过炒瘦肉时，一定不要直接下锅炒，要先腌制才可以。

放入调味料，一般用食盐、生抽、老抽、白胡椒粉调味，再加玉米淀粉和食用油搅拌，锁住肉内的水分，腌制最多十分钟即可。等下锅炒的时候，如果用铁锅就按热锅凉油去操作就可以了，瘦肉不脱浆不粘锅，炒好后香嫩不柴，也没腥味，特别好吃。

如果用不粘锅，可以这么做，锅内加油，烧热到五成热时，再将腌制过的瘦肉倒进锅内，快速滑炒，变色后盛出。如果油温不够不能炒，否则瘦肉会脱浆，影响口感。

技巧四：懂得让油炸食物酥脆的技巧

平常有人会在家做炸蘑菇、炸藕合、炸茄盒、炸小鱼等，做这些食物的时候为什么总是不酥脆，即使已经改正了面糊的调制，成品还是不酥脆？

其实很多人忽略了复炸这一步，总是炸一遍就完事了，做好后不仅回软快，吃着也不酥脆，还会特别油腻。而复炸可以使食物更加酥脆，非常关键。也有的朋友明明复炸了，但还是不好吃，这个原因多半是复炸的方法不对。

复炸前要将食物炸到定型且金黄的状态，复炸的时候，要把油温加热到七八成热的程度，一般在170℃~230℃，也就是油开始冒烟的状态，将食物放进锅内快速炸一遍，控制在二十秒内，这样就炸好了。

技巧五：肉馅不腥不柴的技巧

平常很多人调肉馅，都只是加了一些调味料就好了，还喜欢放料酒，结果做出的肉馅很难吃，不仅肉馅柴还腥味大。

而正确的调肉馅方法是，先调味之后，还要给肉馅打水，再接着加油增香，调味后的两步不能少。打水和加油可以让肉馅变得更嫩更香，还可以鲜嫩多汁，无腥味。

打水用葱姜花椒水，加油用熟油，想要味道更加浓郁，也可以用花椒、生姜、大葱，八角用油炸一下，做出香料油。料酒万万不可用，会给肉馅带来异味，直接用葱姜花椒水代替就好。

以上五点烹饪技巧，做菜做饭时很容易用到，你都弄懂了吗？好好领悟一下，并多多实践，就会越来越熟练，变成自己的经验，做菜就不难了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。