一个做厨子的朋友告诉我，厨子最基本的功夫，就是要会掌握“火候”：“火候”不够，菜生;“火候”过了，菜老。

　　曾看过一个御厨谈适当的笑话，颇为有趣：

　　有个老财主，一天请到了一个在皇宫里做饭的御厨。他很高兴 ，以为明天为自己 祝寿的筵席上可以让客人们尝到美味的佳肴了。

　　于是，财主对御厨恭维道：“请您来下厨，我们真是口福不浅啊。”

　　御厨说道：“当然愿意效力。不过，在皇宫里，我们厨子之间是有分工的，我也只能完成我所负责 的那道工序。”

　　财主听了，忙问道：“那您负责 哪道工序？”

　　御厨一脸严肃地说道：“作料。”

　　财主又问道：“这么说，您会作料了？”

　　御厨回答道：“作料我们也是有分工的：有管蒜的，有管姜的，有管花椒的，有管大料的。我只管葱。”

　　财主惊讶地叫道：“您就管葱？”

　　御厨又说道：“葱又不全管，我们还有分工。有管买的，有管剥的，有管洗的，有管切的。我只负责 从剥葱到洗葱这个过程的传递。”

　　只听到“咣咚”一声，老财主给吓得昏了过去。

　　这只是一个笑话，但它却告诉了我们这样一个朴素的道理，分工如果过细，超过应有的限度也会引起麻烦。举一反三，做任何事都要适当。

　　平衡是一种动态反应。有的人一想到平衡，以为就是要四平八稳，一成不变。那种所谓的平衡，说起来，是一种保守，一种教条。平衡不是一潭死水而是动态的，就像一个蓄水池，它拥有进水和出水两个管道，这样才能保证蓄水池里水的平衡 。