不知大家发现没有，对于很多厨房小白来说，在学习厨艺的时候，经常会出现“一看就会，一做就废”的情况，并且常常为此百思不得其解，并郁闷不已，这问题到底出现在哪里呢？

其实也不复杂，这就牵扯到了“理论和实践相结合”的问题了，看似学会了，其实还差得很远，这是根子上的问题。如何从根本上提高厨艺？明白这几点，你也能成为做菜高手。

一，学做菜就像学生学习，同一个老师，为什么会教出不同的学生？

我们平时学做菜，无外乎两个途径：1，跟着家人或者朋友学，有条件的还能跟着厨师朋友学两手；2，现在互联网发达了，我们能从各种社交媒体或者美食网站上学习。

这相当于什么呢？就像学生在课堂上学习，有课本，有老师，老师交给大家的知识都是一样一样的，这就是最基础的东西，那为什么有的学会了，有的没学会？说白了，老师教的东西没错，关键还是学生的学习方法不一样，说白了就是不会学。这一块，下面要重点说。

二，基础的烹饪技巧，就像老师教给你的东西，这是基础，当然要学会

这就说到了烹饪技巧，包括食材的选择和处理，各种刀工，各种火候，各种调味料的使用，以及各种菜的具体操作步骤，这些东西都要学会，这是基础。

关于这一块，我以前也写过不少，当然，这些烹饪技巧网上也是一大堆，大家多看看就行，其实也不复杂，就相对于前面说的“一学就会”，关键的地方来了，为什么自己“一做就废”呢？

三，实践是关键，自己不懂得实践，生搬硬套，肯定就是“一做就废”

这就是本文的重点了，大家一定要仔细看下去。我举个最简单的例子，比如说炒辣子鸡，网上你能看到的教程，一般用的都是皮实肉紧的本地老鸡，炒完之后还要加清水炖，最后收汁。

如果你就照着这个方法来，估计这个鸡你怎么都炒不好，为什么？因为我们不是饭店，大部分时间买到的，都是出栏很快的速成鸡，水分多，肉太嫩，你炒完之后再用水炖，那肉就就“水”得没法吃了。

这就要看你有没有“实践”的能力了，如果有，你就会发现按照你学的方法，这个炒鸡没法吃，如果改变一下思路，最后不要加水炖了，直接就是急火爆炒，这样省时省力，炒出来的鸡肉还筋道。

看，这就是理论与实践的区别，理论你都懂了，你必须还要学会实践，学会自己动手改动，不然你永远做不好。

四，学会一道菜，最简单粗暴的办法就是，一道菜要反复地做，反复地实践

上面把原因分析出来了，那具体该怎么办呢？对了，那就是反复地实践，并且不要学做太多菜，某段时间内，就反复地做一两样自己喜欢的菜，就是这么简单。

举个例子来说，你喜欢吃西红柿炒鸡蛋，你这几天就多做这道菜，先跟别人学，然后自己照着做，重点中的重点就是，每次做的时候，都要好好地总结一下经验。

比如说鸡蛋和西红柿的比例多少最合适？炒鸡蛋的时候，油放多少、火候多大，炒出来的鸡蛋才能最嫩？西红柿怎样才能炒出汁液、炒出红汤？出锅前是不是还要泼一勺开水，收收汁，让菜汁更丰富？

等等等等，这些都是需要你去实践的，你真的开始自己炒菜的时候，你会发现，这道菜，跟你眼里看到的、学到的，还真不一样，有时候甚至是有很大区别，这就是“实践”的重要性了。天天练习某一道菜，最后，你就是做这道菜的个中高手，大厨都不一定有你做得好，这是确定无疑的。

说在最后

大家可以看一下，周围那些做菜好吃的人，简简单单一个菜，扒拉扒拉几分钟就做好了，而且特别好吃，他们甚至可能都没怎么跟别人学，但是做的就是好吃。这样的人，一般都是属于爱钻研、爱动脑子的人，这就是“实践出真知”啊。

有一点大家一定要知道，我们跟别人学到的东西，那只能叫“知识”，而通过自己实践总结下来的，叫作“经验”，而只有经验这个东西，才是自己的，无论在什么地方，包括在做菜上，都是最重要的。