学习做饭没想象那么困难，但也并不简单。复制食谱或制作视频很容易。每次都做出不同的口味并不容易。这就像开车一样，虽然您学会了驾驶技术，但每次碰到突发状况的时候，应变能力和操作能力都有所不同，这也就有了所谓的“老司机”了。

烹饪食物也有其本质和原理， “精华”在骨头里。如果骨头不规则，则毛皮会弯曲，我不知道该原则的实质。但我知道，如果掌握不了精髓，那么食物的味道也会受到影响。经过长时间的学习与实践，为大家总结了6条烹饪技巧，希望能让新手小白们，尽快上手，爱上烹饪，爱上美食。

1.肉汤如何能变白

许多朋友都想喝高汤，而白汤似乎更美味，也更有营养。让我们谈谈如何在家中煮汤，而不用担心是否有添加剂了。

肉汤怎么变白？简单地说，通过加热将肉中的脂肪颗粒从水中推出，然后通过翻滚热水将其分解成水，然后在内部分解可溶性蛋白质和乳化剂。将肉包裹起来，您看到的汤就会和牛奶一样，呈乳白色了。

综上可以得知，汤要变白要具备3个条件，脂肪，蛋白质，大火。

拥有的脂肪越多，越容易变白。这也是许多人选择首先炸鱼，之后炖汤的原理。它可以增加脂肪含量，消除鱼腥味。应该用大火使肉汤翻滚起来。脂肪颗粒越细，白肉汤就越容易制成，因此在温和的热量下更容易制得清澈的肉汤。

在没有其他增白剂的情况下，汤是白色的，脂肪含量高，对于近期有减肥计划的小伙伴可要提高警惕了。

2.铁锅炒菜不粘锅的秘密“热锅冷油”

铁锅要是用好了，要比所谓不粘锅涂层的锅好用，下面就具体来看看方法吧!

首先，解释一下为什么“热锅冷油”不粘锅。不粘锅这实际上是一种物理现象，也称为“莱顿弗罗斯特效应”。简而言之，当液体突然在低沸点下与温度高于500摄氏度的物体（例如100摄氏度的水）接触时，剧烈的蒸汽会将两种物质分离，这也就是热锅碰到冷油，不粘锅的原理了。

如果您不能很好的使用此方法，我认为这其中主要是您对高温的恐惧，对燃烧锅的温度过高的恐惧，对锅爆裂的恐惧，对燃烧油的恐惧，实际上非常简单。

把干净的锅烧热，烧干里面的水分，烧至微微冒烟，然后加入冷油，把锅壁四周都润上油，再把锅烧至四周冒烟，将热油倒出（这个油还可以用的哦），再重新加入冷油，这时候你会发现凉油像莲藕叶上的水珠一样“飘”在锅中，正是下入食材的好机会，炒肉，煎鱼都不会粘锅的。

3.“酒”去腥的秘密

我们的祖先很久以前就知道，“酒”可以用来对肉类进行除腥，酒精度在10到15度之间效果最好。现在，以黄酒为主，再添加一些香料制成的“料酒”，就能达到很好的去腥效果。当酒精和食物接触时，食物中的腥味会溶解在酒精中，并通过不断地加热，使腥味随酒精一起挥发掉。

所以得到酒去腥味的条件：酒精（10到15度），腥味物质（肉类海鲜等），高温，空间。

高温多少？非常简单。将肉在锅中加热至8成左右，这时候就是加入料酒的最好时机。为什么要有“空间”？当然，酒精的挥发过程必须要被释放出来，否则，肉的腥味就不能完全去除。这也就是为什么饺子馅里不放料酒的原因，因为在密闭的空间里，腥味和酒味不能挥发，反而影响口感。当然，像啤酒和葡萄酒也能起到除腥的作用，只是针对一些海产类或是加工一些特定食材效果会更好。

4炒肉嫩而不老的秘密

要油炸切碎的猪肉，切成薄片的猪肉，猪肝和切成丁的鸡肉，对肉进行预处理是关键，最常见的是``上浆''。

所谓上浆实际上是以下过程：在肉中加入盐和其他调味料，然后添加干淀粉均匀混合，以便在肉煮熟后高温迅速糊化。肉的表面有淀粉。肉被包裹在里面锁住了内部的水分，没有直接炒肉那么祡。

以下是非常重要的一点。在低油温下，肉应该是“软的”，并且油的量应稍宽一些。以切碎的猪肉为例。将切碎的猪肉放入锅中后，表面基本变色，用勺子摊开，待所有颜色改变后，再与其他配料一起加工，使其变软而不老。

当然，除了“上浆”以使肉变软而不老化之外，还存在通过“破坏”纤维来软化肉的方法。主要方法是添加类似于“肉类柔软剂”的东西。例如，摄入碱会破坏肉中的粗肉，使其纤维软化，以达到嫩肉的效果。但考虑到成分的营养保留和饮食安全性，建议家庭不要使用此方法。

5.关于肉“焯水”的秘密

简而言之，应将肉类用“冷水”焯，蔬菜植物类用“沸水”焯。

就像煎鱼是为了消除鱼腥味一样，鱼腥味的主要原因是“血腥”，因此，焯水的目的实际上是消除“血腥”。我们用水洗的都是所有外部血迹。但是，内部无法触及。通过将肉在冷水中煮沸，随着温度的升高，热传导缓慢扩展到肉的内部，内部的血腥水将渗出并最终上升到水的表面，并呈现深灰色。

6.做菜时放“白糖”提鲜的秘密

许多人对烹饪中添加糖感到不解，实际上，糖的作用主要是提鲜，其次还有解油腻。

为什么糖能提鲜，那就要先了解一下“美拉德反应”了。简而言之，在加热条件下，蛋白质和糖之间的一系列复杂反应，会产生数百种新分子和新气味，以增加食品的味道和颜色。还有，平时给肉类增色时，所使用的“炒糖色”，也是该反应的一部分。

所以看出白糖可以提鲜的条件：糖（葡萄糖， 果糖 ），蛋白质（氨基酸），高温。

在烹饪过程中使用白糖时，分解后会产生葡萄糖和果糖。还有蛋白质，例如食物本身的蛋白质或酱油中的氨基酸，在高温的作用下，完美地融合到一起，起到提鲜的作用。

如果仅添加甜味，则可能在烹饪过程中添加过多或温度过低，使白糖不能完全分解，所以添加多少，就需要靠日后的积累，掌握“适量”的本质了。

其实烹饪不难，只掌握了烹饪技巧，再加上平时多练习控制好火候，相信所有新手小白都能成为厨艺达人的，您也一定会爱上烹饪，爱上美食的！您还有什么好的烹饪技巧吗？欢迎评论区留言讨论。好了，今天的美食就为大家分享到这了，喜欢记得点赞、关注哦！您的分享与支持，就是我创作的动力。我一直都在，每天为您带来不一样的美食！