中餐可以称得上是烹调方法最多的一种菜系，炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌......共有24种烹饪方法。

无论哪种烹调方式，食物的营养成分都会流失一部分，但合理的加工又可以增进食欲，增进营养的吸收，无论是所用厨具还是烹出美食的样式，都能让人眼前一亮。

就拿「炒」来说，这是我们平时做饭最常用的方式，五花八门的菜谱里，炒菜都占据了不少的份额。

炒并不只是把食材放进油锅里翻几下这么简单，炒也分为几种方式，比如先煮熟再炒，比如先腌制上浆再炒，比如小火慢慢地炒、大火快快地炒。

其中，生炒适用于绝大多数蔬菜的炒制。熟炒是在炒制之前，食材就已进行过焯水、水煮、油炸。爆炒通常是用于质地比较嫩、很容易成熟的食材，比如猪肝、鸡胗、鱿鱼。

从土豆丝到番茄炒蛋，这些厨房小白入门级的菜肴都离不开「炒」，当然，在厨艺进阶的道路上更加离不开「炒」，熟练的运用炒制的技能，应该是做好菜的第一步。

黄鳝 3条 | 生姜 1块 | 青椒 1个

红椒 1个 | 生抽 15g | 大蒜 3瓣

老抽 10g | 白胡椒粉 10g | 香葱 2根

白糖 10g | 淀粉 10g | 料酒 15g | 盐 5g

1

青红椒切丝备用；黄鳝洗净切小条；切好的鳝鱼加入淀粉、料酒、盐搅拌均匀腌制5分钟；

2

锅中倒油，下入葱末、姜末煸香；放入黄鳝，翻炒一下；加入料酒、老抽、生抽、白糖翻炒均匀，再用淀粉勾芡一下；

3

下入切好的青红丝，翻炒一会即可装盘出锅；装盘后撒上胡椒粉，加入蒜末、葱末，浇上热油就完成了。

蟹柳 8个 | 蒜末 10g

蚝油 15g | 葱花 3g

1

锅中烧开水，烫熟蟹柳条，撕成条状备用；

2

锅中倒油，放入蒜末、生抽、蚝油翻炒均匀；倒入蟹柳条翻炒均匀后撒上葱花装盘。

鱿鱼 250g | 芝麻 适量 | 洋葱 1个

盐 3g | 小米椒 4个 | 蒜 10g

蚝油 10g | 花椒粉 5g | 辣椒酱 10g

老抽 5g | 孜然粉 5g

1

洋葱切块儿；小米椒切碎；鱿鱼洗净放进锅中炒一下，炒干水分；

2

另起锅倒油，放入蒜末、切好的洋葱、小米椒、辣椒酱、老抽、孜然粉、花椒粉、蚝油并翻炒均匀；

3

调料炒均匀后下入处理好的鱿鱼，放点盐炒一会儿即可装盘开吃。