矿物质高手：发酵豆制品(豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等)。大豆发酵后，不仅产生相当多的B族维生素，而且蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。此外，经发酵后，豆子中的可溶性矿物质增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的帮助，使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。值得一提的是，多数发酵豆制品含有豆豉激酶，具有抗血栓的功能。豆腐乳是早餐中常见的增味小菜，豆瓣酱可直接用黄瓜等蔬菜蘸食。

综上所述，豆制品的营养价值是非常高的，而且不同的豆制品有着不一样的营养优势，豆制品有补钙，补充维生素C和矿物质的作用。