关于做菜的技巧，我之前也给伙伴们分享过一些，感觉那都是纯技巧的东西，不是根本，突然有点想法，这里想给大家分享一下提高厨艺的根本方法，那就是“量变到质变”的问题，其实这个想法以前就有，不过突然间想起来，就想赶紧分享一下。

一，量变到质变，适合所有事情

别管我们做什么事情，量变到质变都是一个规律，即使你这个人脑子再笨，动手能力再差，认准一件事情持之以恒做下去，结果都不会太差的，做菜也是一样的。

有些人认为自己天份太差，看别人做菜总是手到擒来，轻轻松松几道小菜就端上桌了，自己手忙脚乱，到头来做出来的菜要味没味、要型没型，别人不爱吃就罢了，自己都嫌弃，很是尴尬。其实大可不必烦恼，有一点那是确定的，你平时菜就做得少，“量”没跟上来。

二，量变到质变的前提，做菜的一些基本原理，你首先要搞清楚

做任何事情，只要多做、多实践，最后总能做成功，最起码做得不会太差，但有一个前提，不能闷下脑子就去做，前提是要知道其中的原理，明白原理了，接着再去不断实践、锻炼，这样才能出效果。我科普美食的东西，原理讲得最多，粉丝都知道。

比如说热锅凉油到底怎么回事，食材去腥的根本是什么，为什么肉丝上浆、打水之后炒起来就口感滑嫩，等等等等，基础的做菜原理一定要搞清楚，不知道原理，你做一辈子菜，还是那个样。

三，量变到质变，说白了就是不断地重复

1，重复学习某一道菜的做法

最近我看有一道疙瘩汤的做法比较火，哈哈，很多人都在做，有大厨一级的，也有水平一般的自媒体作者，至于谁是原创咱不知道，但是做法大同小异，说白了都是跟着第一个原创学的。

这个时候，如果你只看某一个人的做法，要么就是感觉太神秘，要么就是印象不深刻，但是如果你多看看，尽可能的每个人的做法你都看看，最后你会发现，这道菜其实并不难，也就那么回事，神秘感没有了，恐惧感没有了，下一步就是自己亲自去做了，其中的哲理，大家仔细体会一下。

2，重复做某一道菜，不断改进

如上面所说，基础的做菜原理你懂了，某一道菜的做法，你也看很多人做了，接下来就是你亲自实践了。关键的地方来了，懂得再多，理论再好，你不去实践、不去亲自做，那都等于零，有时候我们很反感所谓的“专家”，说得头头是道，其实碰到问题还真解决不了，就是这个意思。

一道菜看似简单，感觉学会了，为何“一看就会，一学就废”？就是因为没有反复去做。这个做，不是循规蹈矩、一成不变，而是要学会不断改进，比如说最简单的西红柿炒鸡蛋，你学得再好，炒起来就感觉不是那么回事了，刚开始做得时候，肯定每次都有没做到位的地方。

比如说第一次做，西红柿没有炒透，用笔记下来，下次注意；第二次做，鸡蛋炒老了，用笔记下来，下次注意；第三次，汤汁不够浓稠，用笔记下来，下次改。周而复始，就这一道菜你天天研究、天天做、天天改进，时间长了，“量”积累起来了，经验也积累起来了，那就会产生质变。什么质变？简单一句话，这道西红柿炒鸡蛋就是你的拿手菜，大厨也不一定有你做得好，这个要有自信。

四，说在最后

忘了原来在哪里看的，就是鲁菜大师屈浩的一段自述，当年他在学艺的时候，苦于没有太多机会锻炼刀工，后来有一次听说单位食堂的大量土豆需要处理，但是没人愿意干，可把他乐坏了，赶紧自告奋勇去切菜，为的什么？量变到质变，这可是难得的机会啊。

掌握一些基本的做菜原理，同一道菜，多看看别人都是怎么做的，然后自己多实践、多改进，从量变到质变，最后你终究会掌握住几道自己的拿手菜，而那个成就感，只有自己能体会得到，那个感觉，真是爽歪歪。