(1)虾剪去须、爪，去净沙线后，改刀为虾段，加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。

(2)碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。

(3)锅放油烧六成热，下入虾段，炸至金黄色捞出。

(4)锅留底油，虾段入锅，烹入芡汁，颠炒，淋香油即可。