(l)将鸡擦干水分后，用酱油腿泡半小时，时常翻动，以使酱油着色均匀。

(2)用热油大火将鸡炸至咖啡色，放在碟上，撒上拍碎的葱、姜及花椒，上笼大火蒸40分钟左右，取出放冷(约l小时以上)。

(3)剔除鸡骨，连皮切成长方块，排放在碟中。

(4)将蒸鸡原汁2汤匙过滤后，加入所有调味汁料搅匀，淋在鸡上即可。