1、将蒲菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。迅速捞出。

2、将鸡蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将蒲菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。

3、炒锅放花生油烧至四成热(约100℃)，放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的蒲菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色，再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅;撒上火腿，冬菇丝即成。