1、鸭肝洗净，放沸水中氽过，切成1.5厘米宽的条，用竹签在条上划一个小口(易进汤汁);将水发玉兰片切成3.3厘米长的片，冬菇切成两半，均用沸水焯过。

2、炒锅放猪油少许，烧至六成热(约132℃)，放白糖炒至红色时加清汤、酱油、葱椒泥、葱段、姜片、玉兰片、冬菇煸炒，制成料汁倒入碗内。

3、炒锅再放猪油烧至七成热(约154℃)，加甜面酱炒出香味后，放鸭肝、清汤、绍酒以及制好的料汁，用小火炆5分钟，剩1/3汤汁时去掉葱姜，盛入盘内即成。