制作方法：

1.取直径为10 厘米，长25 厘米，两端带竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4

厘米处，横锯2 条、再破成宽10 厘米的口，破下的竹片作筒盖。

2.将鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5 厘米长、3 厘米宽，2 厘米厚的长方形块，再用水清洗一次，沥干水放入大碗内。

3、加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜未拌匀，然后加入米粉，熟猪油拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20 分钟取出。

工艺关键：

1.选用洞庭未产子的鱼，2500 克左右为佳。

2. 鱼名贵，上颌和尾部同时选用。

3. 鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。