鸭血焯水时间不要过长，后面还要炒制，老了影响口感，焯水是为了去腥定型;后期炒制不要在放盐了，豆瓣酱生抽味极鲜都有咸味，在放盐直接变咸菜;辣椒选择越辣的越好吃。