1炒这道菜要去掉鱼鳞、鱼头，鱼翅、鱼尾，这样炒出来的鱼渣里面的杂质才会很长少。

2煎制鱼块焦黄，用锅铲按扁，尽可能的让鱼块碎一点，这样可以更好的入味。