比较加工过程的营养损失率：

经过烹调加工，蔬菜中维生素和矿物质的损失，会比能生吃的水果要多一些。并且，对于大多数人来说，水果还是要方便并且好吃的多，当外出无法吃到新鲜蔬菜的时候，多吃些水果作为补充还是一个比较好的选择。

结论：其实水果和蔬菜都是不可相互替代的，虽然水果和蔬菜里面的营养成分和健康效应都有非常多的相似之处，但是它们是不同的种类，自然营养价值也是不同的，所以我们可以水果和蔬菜搭配着吃。