AAS = 被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)×100

五、参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)

实际计算某种氨基酸评分时，首先将被测食物蛋白中必需氨基酸与参考蛋白质中的必需氨基酸进行比较，比值较低者，为限制氨基酸。氨基酸分有许多可取之处，因为它可以明确其限制氨基酸，也可以看出其他氨基酸的不足，对于应当补充或强化的氨基酸也比较清楚。

以上就是养生在线小编给大家介绍的有关食物蛋白质的营养价值的介绍，我们可以得出，动物性食物的消化率是高于植物的，比如鸡蛋和牛奶里面蛋白质含量是非常高的，我们日常生活中可以多吃些。