沿鱼龙骨一劈为二，装入碗里。

鱼块以葱段、姜片、料酒腌制。

搅拌匀，腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。

将八角、桂皮、香叶封入调料包。

待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。

放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽。

调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。

冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。将鱼块捞出沥干油。

趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。

成品图。