绣球全鱼制作原料： 黄鱼750克。 猪肥肉膘100克、水发冬菇20。克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克。精盐5克、白糖20克、绍酒15克、葱末15克、姜末10克、鸡蛋清15克、淀粉50克、清汤150克、鸡油3克。绣球全鱼的做法：1、

清蒸加吉鱼制作原料： 加吉鱼750克。 猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。清蒸加吉鱼的做法：1、将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净

鸳鸳珍珠汤制作原料： 偏口鱼肉500克。 鸡蛋清20克、香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。酱油10克。鸳鸳珍珠汤做法：1、将偏口鱼肉去皮洗净，在冷水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥放入碗内，加精盐、绍

熬黄花鱼制作原料： 黄花鱼1000克。 猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克。熬黄花鱼的做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。2、

凤尾金鱼制作原料： 黄鱼750克、冬菇20克、冬笋20克、火腿15克。 精盐5克、味精4克、绍酒15克、葱15克、花椒10克、湿淀粉50克。凤尾金鱼做法：1、将黄鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃、内脏洗净剁下头尾，批下鱼身的两片片，剥去鱼皮，再劈

白汁酿鱼制作原料： 黄鱼750克。 猪肥瘦肉30克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克。姜末10克、鸡蛋清25克、精盐5克、芝麻油5克、清汤150克。绍酒15克、湿淀粉60克。白汁酿鱼的做法：1、将黄鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净

烤花揽桂鱼制作原料： 鲜桂鱼750克。 鸡里脊肉25克、猪肥膘肉50克、水发干贝20克、水发海参15克、冬笋15克、冬菇20克、火腿15克、猪五花肉20克、猪网花油20克。绍酒20克、精盐5克、葱段15克，姜片10克、花椒10克、香醋20

芝麻鱼球制作原料： 偏口鱼肉450克。 猪肥肉膘50克。精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克。湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。芝麻鱼球的做法：1、将偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥，放碗中

萝卜鱼制作原料： 比目鱼450克。 猪肥肉膘25克、面包渣30克。精盐3克、胡椒面5克、绍酒15克、葱6克、姜末10克、花生油200克、香菜叶10克、鸡蛋清15克。萝卜鱼的做法：1、将比目鱼肉洗净，劈成长5厘米、厚0.3厘米，一端宽3厘

锅塌黄鱼制作原料： 黄鱼750克。 水发木耳20克、火腿15克、水发玉兰片20克、有菜20克。精盐5克、绍酒15克、花生油200克、淀粉30克、葱10克、姜15克、蒜5克、白糖20克、醋20克、清汤100克。锅塌黄鱼的做法：1、将黄鱼去净

荠菜鱼卷制作原料： 黄鱼750克。荠菜20克、革养25克、猪肥肉丝30克。葱10克、姜15克、鸡蛋清15克、绍酒15克、芝麻油10克、淀粉50克、花生油200克、花椒10克、精盐5克。荠菜鱼卷的做法：1、黄花鱼肉、猪肥肉膘切成长3.5厘

糖熘鲤鱼制作原料： 四鼻孔鲤鱼1000克。 葱15克、姜15克、蒜5克、酱油10克、淀粉50克、醋20克、花生油200克、白糖30克、清汤100克。糖熘鲤鱼的做法：1、将鲤鱼刮净鱼鳞，掏净鱼鳃，内脏冲洗干净，沥净水分，在鱼的两面从鱼头至尾

主料：黄牛鞭 2 根，重约 1500 克。配料：党参、枸杞、淮山、附片各 15 克，荔枝、桂圆、红枣各 10 粒。调料：熟猪油 100 克，料酒 50 克，精盐 10 克，冰糖 50 克，胡椒粉 1.5克，醋 25 克，姜 15 克，葱 15 克，鸡清汤 1000 克。药制牛鞭的做

四喜鱼卷制作原料： 比目鱼750克。 猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。四喜鱼卷的做法：1、

油焖凤尾鱼制作原料： 活黄荡苗鱼(又名噘嘴鲢子)1000克。 嫩白菜心100克、大葱50克。鲜姜20克、花椒10克、八角10克、肉桂10克、花生油250克、酱油10克、绍酒15克、白糖20克。油焖凤尾鱼的做法：1、 将黄荡苗鱼刮鳞去鳃去

酱渍鳎目鱼制作原料： 鳎目鱼750克。 肥瘦猪肉各50克、水发冬菇25克。甜面酱150克、葱15克、鲜姜15克、蒜15克、花生油300克、清汤250克、醋20克、绍酒10克、酱油10克、淀粉10克。酱渍鳎目鱼的做法：1、将鳎目鱼刮去鳞，洗

豆豉烧鲫鱼制作原料： 鲫鱼750克。 生猪板油100克、豆鼓150克。葱15克、姜15克、蒜5克、花生油100克、甜面酱100克、酱油10克、花椒10克、八角10克、白糖15克、绍酒20克、清汤250克、淀粉50克、花椒油100克。豆豉烧鲫鱼

炖加吉鱼制作原料： 鲜加吉鱼800克。 猪肉100克、鹿角菜50克、冬笋75克、鸡蛋100克、香菜段50克、面粉50克。花生油150克、葱15克、姜15克、绍酒25克、酱油10克、清汤250克、食醋20克、精盐5克、味精1克、芝麻油10克。

炆大虾制作原料： 整尾对虾250克。 葱段25克。花生油100克、姜片10克、清汤100克、绍酒15克、精盐5克、白糖20克、芝麻油10克。炆大虾的做法：1、将对虾剪除虾尖、腿，去净沙袋，挑去泥肠，用水洗净。2、炒锅加花生油，中火烧至六

全虾三做制作原料： 鲜对虾250克。 红辣椒皮15克、水发冬菇25克、水发发菜50克、香菜叶15克、黄蛋糕50克。绍酒20克、精盐4克、味精0.5克、芝麻油200克、葱15克、姜汁15克。全虾三做的做法：1、将对虾去虾尖、腿、泥肠、