菊花锅制作原料： 净鱼肉50克、鸡脯肉50克、里脊肉50克、猪腰片50克。 菠菜75克、精丝40克、油馓40克、白菊花40克、鸡蛋50克、糖蒜20克、香菜15克、芝麻酱20克、芝麻油20克、豆腐乳20克、腐乳汁20克。腌韭菜花10克、辣

炸龙肠制作原料： 对虾250克。 鸡里脊肉50克、海参25克、火腿25克、荸荠25克、鸡蛋清20克。精盐4克、味精1克、酱油10克、绍酒15克、胡椒面10克、芝麻油10克、淀粉50克、菜油150克。炸龙肠的做法：1、对虾去泥肠、筋洗净，

三色鸡鱼丸制作原料： 鸡阿150克、鱼肉150克。 番茄酱30克、鸡蛋清25克、鸡蛋黄25克、冬笋20克、菠菜心10克。精盐5克、湿淀粉50克、姜末10克、绍酒15克、清汤100克葱油25克。三色鸡鱼丸的做法：1、鸡脯肉、鱼肉洗净，剔去

脆炸网油卷制作原料： 对虾100克、猪里脊肉50克、鸡肉50克。 冬笋25克、口蘑10克、鸡蛋1个、面粉15克。酱油10克、葱姜末各10克、味精10克、芝麻油15克、绍酒10克。脆炸网油卷的做法：1、猪网油洗净，用洁净的纱布搌干水分，

龙眼凤肝制作原料： 鸭肝150克、熟猪大肠75克。 鸡里脊肉茸73克、水发冬菇、水发玉兰片各50克、火腿15克、青豌豆10克。精盐4克、鸡蛋清若干、绍酒10克、湿淀粉30克、酱油10克、葱椒油10克。龙眼凤肝的做法：1、将肝洗净，

冬菇烧蹄筋制作原料： 油发蹄筋250克、冬菇100克。 芸豆50克、蒲菜50克、蛋糕25克。葱末10克、酱油5克、精盐5克、绍酒10克、味精3克，花椒油5克。冬菇烧蹄筋的做法：1、 将蹄筋洗净，用刀切成3.3厘米的段，粗的切成两片，两头划

蟹黄蹄筋制作原料： 油发蹄筋200克。 蟹黄75克。酱油5克、绍酒15克、湿淀粉30克、葱段姜蒜25克、糖色适量。蟹黄蹄筋的做法：1、将洗净的油发猪蹄筋切成长条，放入沸水锅中汆透捞出，沥去水分。2、炒锅加花生油置中火烧六成热

锅烧肘子制作原料： 锗肘子1 个(重约1000克)，盐，酱油，糖，大料，桂皮，淀粉，汤，油各适量。锅烧肘子的做法：(1)将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分搌净。净布将水分搌净。(2)在肘子皮上抹一层酱油，起

糖醋里脊制作原料： 猪里脊肉250克，清油750克(实耗100克)，料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量。糖醋里脊的做法：(1)肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。(2)碗中

芫爆肚丝制作原料： 猪肚 500克，香菜50克，料洒15克，盐3克，姜汁5克，葱，姜，蒜各10克,香油 5克，味精，醋，胡椒粉，碱，清油各适量。芫爆肚丝的做法：(1)将猪肚用碱，醋搓洗，去净白油，及杂质，再用清水洗净，用开水氽后另换水，加入葱段，料酒，姜片，用微火

栗子白菜制作原料： 栗子100克，白菜300克。猪油25克，酱油10克，精盐2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，葱花2克，姜水少许，植物油500克(实耗50克)。栗子白菜的做法：1、将大白菜去根去帮，一破两半，切成7厘米长、1厘米宽的白菜条(

冬笋里脊丝制作原料： 猪里脊肉 200克，冬笋 100克，清油 75克，味精 3克，料酒 25克，鸡蛋液 40克，水淀粉 40克，盐 3克，葱末，姜末各少许，香油适量。冬笋里脊丝的做法：(1)里脊肉洗净切细丝，冬笋切细丝。肉丝加淀粉，蛋液抓匀。(2)锅放油烧

葱油鱼制作原料： 活草鱼1尾(重约750克)，盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克。葱油鱼的做法：(1)草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，

干炸赤鳞鱼制作原料： 主料：活赤鳞鱼16条(重约250克)。调料：葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克， 面粉750克。花椒盐5克，花生油750克(约耗75克)。干炸赤鳞鱼的做法：(1)用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱

麻花腰子制作原料： 猪腰 250克，熟猪肥膘 175克，鸡蛋 1个，干淀粉 25克，味精 1克，精盐1克，绍酒 25克，熟猪油 500克(约耗75克)。麻花腰子的做法：(1)将腰子撕去皮，用刀剖成两片，批去腰臊，片成6厘米长，3厘米宽的薄片16片，将肥膘也片成同

大蹄扒海参制作原料： 水发海参750克，猪蹄2个,植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。大蹄扒海参的做法：(1) 将猪蹄刮洗干净，

椒盐肘子制作原料： 猪肘子1个(约1.5公斤左右),植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤。椒盐肘子的做法：(1) 在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗

烩银丝制作原料： 散丹1公斤，大油50克，香油、毛姜水各10克，香菜末50克，蒜末25克，葱段50克，湿淀粉10克，盐6克，鸡汤750克。烩银丝的做法：(1) 用热淼针散丹烫一下捞出，把黑膜搓去后洗干净，放入开水锅中，加入葱、姜(拍松)、花椒煮至能用

炒碧桃里脊制作原料： 里脊肉400克，桃仁200克，鸡蛋清50克，青蒜25克，植物油900克(实耗约80克)，香油10克，味精5克，姜末、料酒各15克，盐6克，湿淀粉60克，味精5克，姜末、料油各15克，葱花25克，盐6克，湿淀粉60克，鸡汤60克。炒碧桃里脊的做法：(1

网油棒榻制作原料： 猪肉末400克，鲜香棒100克，网油200克，鸡蛋清125克，植物油900克(实耗约80克)，香油15克，料酒15克，味精4克，湿淀粉100克，干淀粉25克。网油棒榻的做法：(1) 把香棒老梗择掉，洗净，切成末放入盆中，加25克鸡蛋清、2克盐、