锅鳎鱼盒制作原料： 主料：偏口鱼肉200克。 配料：猪肉泥100克。调料：葱姜末8克，干淀粉30克，鸡蛋黄3个，清汤75克，绍酒3克，精盐5克，香菜段5克，芝麻油2克，花生油75克。　　锅鳎鱼盒的做法：(1)偏口鱼肉洗净，片成长2.5厘米、宽1.5厘米的片

烩肥肠制作原料： 猪熟肥肠500克，酱油6克，盐5克，葱姜油76克，味精5克，料酒15克。干淀粉75克，鸡汤1.5公斤，香菜末50克，蒜末20克。烩肥肠的做法：(1) 将肥肠斜刀切成片，用开水氽透后控去水分。(2) 将葱姜油烧热把　蒜末炸出味时，烹入料

炸肉骨碌烹制作原料： 五花肉750克，葱丝25克，姜丝20克，蒜片15克，青蒜段25克，植物油900克(实耗约100克)，酱油、醋各15克，料酒、香油各10克，盐6克，湿淀粉50克，干淀粉25克。炸肉骨碌烹的做法：(1) 先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放

肝糕汤制作原料： 猪肝200克，鸡蛋清120克，熟大油25克，毛姜水10克，盐3克，料酒、葱丝、味精各5克，香菜弄清25克，胡椒粉1克，鸡汤500克。肝糕汤的做法：(1) 将猪肝剁成泥后，用250克鸡汤开过箩，加入鸡汤和鸡蛋清搅拌均匀，再加上1克盐、2克

炒木樨肉制作原料： 猪肥瘦肉150克，鸡蛋150克，水发木耳50克，水发黄花50克，菠菜100克，熟大油50克，葱姜油50克，酱油30克，甜面酱15克，盐3克。炒木樨肉的做法：(1) 将猪肉切成丝，木耳、黄花洗净泥沙、择净去根在开水中烫一下捞　出。鸡

海米珍珠笋制作原料： 珍珠笋350克;水发海米50克。海米珍珠笋的做法：1、珍珠笋顺身切成两半，焯水，用冷水控干;2、香油烧5成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠笋、高汤、精盐，颠炒装盘即成。

焖大虾制作原料： 大对虾12只约750克，葱段10克，姜片10克，白糖50克，汤约100克，料酒、香油、花生油适量。做法： 对虾洗净，去沙线、腿、须，葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱和姜，下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再放虾，大

蜜汁梨球制作原料： 黄梨500克，蜂蜜100克，白糖200克。做法： 梨去皮去核，切成丝，加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子，将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油，炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜，浇明油装盘即成。

山东烧鸡制作原料： 小鸡一只，酱油1汤匙，油250克，花椒二汤，匙葱75克，姜3片，另备调味汁料：酱油2汤匙，醋1汤匙，麻油1汤匙，大蒜泥2汤匙。山东烧鸡的做法：(l)将鸡擦干水分后，用酱油腿泡半小时，时常翻动，以使酱油着色均匀。(2)用热油大火将

油炸蚂蚱制作原料：油蚂蚱，菠菜叶，盐，料酒，味精。做法：将油蚂蚱从脑后取出草袋洗净，入开水锅内一焯捞出，加上盐，料酒，味精拌匀腌渍入味。菠菜叶切成细丝。入八成热油中炸酥捞出，摆在菠菜松上即成。

铁板蚝油栗子鸡制作原料：净鸡，去壳栗子，蚝油，酱油，葱，姜，料酒，白糖，味精等。做法： 把鸡剁成4厘米见方的块，用酱油腌渍入味后过热油。熟栗子炸成黄色捞出与鸡块一同放入锅内加糖，酱油，蚝油，料酒，用小扒至酥烂，汤剰1/4时用淀粉，勾芡，淋香

牡丹蝎托制作原料：蝎子，面包，山楂糕，鸡蛋，心里，美萝卜，盐，味精，干淀粉，茶叶，姜，葱。牡丹蝎托的做法：1、茶叶用开水泡透，待凉后将蝎子放入泡30分钟，取出沥净水后再放入姜，葱，盐，味精入味，将山楂糕放在面包片上，抹上蛋泡糊，再放上入味的蝎子

奶汤银肺制作原料：猪肺，奶汤，清汤，精盐，葱椒料酒，葱段，姜片，口蘑片，冬笋片，白菜心，水淀粉。奶汤银肺的做法：1、将猪肺从肺管处灌入清水，待胀起后平放案上使血水自行流尽，如此几遍后用刀划破肺身，使水流尽呈白色，然后用清水煮七成熟，捞

清汤鲍鱼制作原料：罐头鲍鱼半桶，熟火腿15克，筒鲜蘑15克，豌豆苗15克。盐10克，料酒15克，味精3克，鸡清汤800克。清汤鲍鱼的做法：(1) 将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。(2) 将鸡清

胡芦桔翅制作原料： 水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个。胡芦桔翅的做法：1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。2、

九转大肠制作原料：猪大肠3条(重约75O克)，绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1.5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱未、蒜未各5克，姜未2.5克，熟猪油500克(约耗75克)，花椒油15克，清汤、精盐各适量。九转大肠的做法：1、将猪

油爆双脆制作原料： 猪肚头200克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟猪油500克(约耗50克)，湿淀粉25克，清汤50克。油爆双脆的做法：1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿

黄焖甲鱼制作原料：甲鱼1只(重1000克左右)，肥母鸡1只(重1250克左右)，花椒油100克(花生油加葱姜丝、花椒配制)，绍酒50克，葱、姜各15克，八角5克，酱油60克，味精、麻油各少许。黄焖甲鱼的做法：1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅

沙锅炖吊子制作原料：熟猪肚400克，熟猪肺、肝、心、肥肠各200克，油豆腐100克，水玉兰片、水口蘑、水海米各20克。熟大油50克，香油10克，盐、味精各5克，料酒、葱、姜丝各15克，香菜段15克，葱段、蒜瓣、姜块各15克，酱油25克，米醋50克，桂

炸佛手通脊制作原料： 猪通脊肉750克，鸡蛋150克，生菜叶150克，细面包渣200克,植物油800克(实耗约100克)，味精、盐各5克，料酒、辣酱油各10 克，干淀粉50克。炸佛手通脊的做法：(1) 将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段，再把每段一分